Πολλοί άνθρωποι απογοητεύονται όταν παίρνουν κολλώδες ρύζι αντί για θρυμματισμένο ρύζι.
Αυτό το πρόβλημα προκαλείται συχνά από την παραμέληση βασικών βημάτων μαγειρέματος, αναφέρει το .
Η κύρια αιτία του κολλήματος είναι η περίσσεια αμύλου στην επιφάνεια των κόκκων. Αυτό το άμυλο είναι που απελευθερώνεται ενεργά στο νερό κατά το μαγείρεμα και συγκολλά τους κόκκους μεταξύ τους.
Φωτογραφία: Pixabay
Το ξέπλυμα του ρυζιού με καθαρό νερό απομακρύνει το μεγαλύτερο μέρος του επιφανειακού αμύλου. Αυτό το απλό βήμα είναι η βάση για την τέλεια υφή.
Ορισμένες ποικιλίες ρυζιού, όπως το μπασμάτι ή το γιασεμί, απαιτούν υποχρεωτικό μούλιασμα για 20-30 λεπτά. Το μούλιασμα επιτρέπει στους κόκκους να κορεστούν με υγρασία και να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα.
Η αναλογία του ρυζιού προς το νερό είναι κρίσιμη για τη σωστή υφή. Για τις περισσότερες μακρόσπερμες ποικιλίες, η ιδανική αναλογία είναι ένα προς ενάμιση.
Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα και σφιχτό καπάκι θα διασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Αυτό θα αποτρέψει τη γρήγορη εξάτμιση του υγρού και θα επιτρέψει στο ρύζι να αχνίσει.
Αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και κρατήστε το καπάκι κλειστό. Οποιαδήποτε παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας θα οδηγήσει σε ακατάλληλο μαγείρεμα του πλιγούρι.Αφού παρέλθει ο χρόνος μαγειρέματος, αφήστε το ρύζι να σταθεί κάτω από το καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά. Αυτό το στάδιο επιτρέπει στους κόκκους να “τελειώσουν” και να απορροφήσουν τελικά την εναπομείνασα υγρασία.
Το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί να χαλαρώσει απαλά με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι και να απελευθερωθεί ο ατμός. Ποτέ μην ανακατεύετε το ρύζι με κουτάλι, καθώς έτσι θα το συνθλίψετε.
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, το μαγείρεμα του ρυζιού θα μετατραπεί από λοταρία σε μια προβλέψιμη διαδικασία. Θα έχετε πάντα ένα απόλυτα εύθρυπτο συνοδευτικό για κάθε γεύμα.
Διαβάστε επίσης
- Πόσα γραμμάρια καφέ ανά φλιτζάνι χρειάζεστε: ο χρυσός κανόνας για τέλεια γεύση
- Γιατί να ξεκουράζετε το μείγμα της τηγανίτας σας: Πώς να πετύχετε την τέλεια υφή σε 3 εύκολα βήματα
