Οι οικιακοί σεφ ζαχαροπλαστικής παρατηρούν ότι τα σοκολατένια επιδόρπιά τους μερικές φορές φαίνονται πολύ γλυκανάλατα ή επίπεδα σε γεύση.
Ο χαμένος κρίκος για το τέλειο κέικ είναι συχνά εκπληκτικά απλός και βρίσκεται στο ράφι της κουζίνας, αναφέρει ανταποκριτής του .
Η προσθήκη καφέ στο κέικ σοκολάτας δεν το κάνει κέικ καφέ, αλλά λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης για το κύριο συστατικό. Ο καφές λειτουργεί ως καταλύτης που τονίζει και βαθαίνει την πλούσια, σύνθετη γεύση του κακάο ή της λιωμένης σοκολάτας.
Φωτογραφία: Pixabay
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο καφές και η σοκολάτα έχουν παρόμοιο γευστικό προφίλ, που περιλαμβάνει νότες καραμέλας, ξηρών καρπών και φρούτων. Ο καφές λειτουργεί ως υπόβαθρο που κάνει τη σοκολάτα να “ακούγεται” πιο δυνατά και φωτεινά χωρίς να υπερκαλύπτει τη δική της γεύση.
Από χημική άποψη, ο καφές περιέχει ενώσεις που αλληλεπιδρούν με τα μόρια του κακάο, καθιστώντας τα πιο δεκτικά στους γευστικούς μας κάλυκες. Ως αποτέλεσμα, ο εγκέφαλος αντιλαμβάνεται τη γεύση της σοκολάτας ως πιο πλούσια και πιο στρογγυλεμένη, χωρίς αιχμηρές άκρες.
Χωρίς αυτό το συστατικό, το κέικ μπορεί να φαίνεται υπερβολικά γλυκό, επειδή η ζάχαρη στη συνταγή δεν εξισορροπείται από αρκετό βάθος σοκολάτας. Ένα τέτοιο επιδόρπιο κουράζει γρήγορα τον ουρανίσκο και φαίνεται μονοδιάστατο, ακόμη και αν χρησιμοποιούνται ποιοτικά προϊόντα.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται παγωμένος δυνατός καφές σε σκόνη και όχι στιγμιαία σκόνη, η οποία μπορεί να δώσει μια ξένη γεύση. Ο υγρός καφές ενσωματώνεται τέλεια στη ζύμη, απλώνοντας ομοιόμορφα σε όλη τη δομή της ζύμης.
Η ποσότητα του καφέ είναι συνήθως μικρή, περίπου 100-150 χιλιοστόλιτρα ανά τυποποιημένο κέικ, που ισοδυναμεί με ένα μικρό φλιτζάνι. Η ποσότητα αυτή είναι επαρκής για να παράγει το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά όχι αρκετή για να δώσει στο γλυκό μια ξεχωριστή γεύση καφέ.
Ο καφές έχει επίσης θετική επίδραση στην υφή του τελικού προϊόντος, κάνοντας την ψίχα πιο υγρή και τρυφερή. Η οξύτητα που περιέχεται στον καφέ αλληλεπιδρά με τη μαγειρική σόδα στη ζύμη, βοηθώντας την να φουσκώνει καλύτερα κατά το ψήσιμο.Αν δεν έχετε έτοιμο καφέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές μεθόδους για να επιτύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα. Ο διαλυτός καφές μπορεί να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και να ψυχθεί ή μπορεί να προστεθεί ξηρός απευθείας στα ξηρά υλικά.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το μυστικό λειτουργεί με οποιοδήποτε επιδόρπιο σοκολάτας, από cupcakes μέχρι brownies και κέικ με μους. Η αρχή της ενίσχυσης της κύριας γεύσης μέσω της προσθήκης μιας συναφούς γεύσης είναι καθολική και έχει αποδειχθεί εδώ και χρόνια στην επαγγελματική μαγειρική.
Αν είστε επιφυλακτικοί για το πώς θα είναι η γεύση του καφέ, ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα, όπως η μισή μερίδα από αυτή που αναφέρεται στη συνταγή. Σταδιακά θα βρείτε την τέλεια ισορροπία που θα μετατρέψει το κέικ σας με την υπογραφή σας σε ένα αριστούργημα που εντυπωσιάζει με το βάθος της σοκολατένιας γεύσης του.
Αυτό το απλό βήμα απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια, αλλά αλλάζει δραματικά τον τρόπο με τον οποίο οι καλεσμένοι και το νοικοκυριό σας αντιλαμβάνονται το γλυκό σας. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ένα κέικ σοκολάτας, μην ξεχάσετε ένα μικρό μυστικό που γνωρίζουν όλοι οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το βάρος δεν φεύγει: Ο κρυμμένος λόγος στην κουζίνα σας για τον οποίο σιωπούν οι διατροφολόγοι
- Πώς να κάνετε τις κοτολέτες ζουμερές και τρυφερές: ο μυστικός ρόλος του συνηθισμένου νερού στον κιμά
