Ο κρύος καφές είναι μια μέθοδος εκχύλισης κατά την οποία οι αλεσμένοι κόκκοι καφέ εγχύονται σε κρύο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η μέθοδος αυτή διαφέρει ριζικά από τη συνηθισμένη ζεστή παρασκευή και οδηγεί σε ένα μοναδικό αποτέλεσμα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η χημική διαδικασία της ψυχρής εκχύλισης βασίζεται στην αργή απελευθέρωση διαλυτών ουσιών χωρίς θερμικές επιδράσεις. Ως αποτέλεσμα, από τους κόκκους καφέ εξάγονται εντελώς διαφορετικά προφίλ γεύσης και αρώματος.
Φωτογραφία:
Η βασική διαφορά με τον κρύο καφέ είναι η σημαντικά μειωμένη οξύτητα σε σύγκριση με τον εσπρέσο ή τον καφέ φίλτρου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ζεστό νερό απελευθερώνει ενεργά οξέα, ενώ το κρύο νερό δεν απελευθερώνει σχεδόν καθόλου.
Ένα τέτοιο ρόφημα έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση με νότες σοκολάτας και καρυδιού, αλλά του λείπει σχεδόν η χαρακτηριστική πικράδα. Για το λόγο αυτό ο κρύος καφές επιλέγεται συχνά από άτομα με ευαίσθητο στομάχι.
Το επίπεδο καφεΐνης στο τελικό ρόφημα μπορεί να είναι υψηλότερο από ό,τι στην κλασική εκδοχή, λόγω του μεγάλου χρόνου εκχύλισης και της τυπικής χρήσης περισσότερου καφέ. Ωστόσο, η ισχύς του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις αναλογίες και τη συνταγή.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι ο παγωμένος καφές είναι απλώς παγωμένος εσπρέσο με πάγο. Στην πραγματικότητα, τα δύο αυτά ποτά έχουν θεμελιωδώς διαφορετική χημική σύνθεση και γευστικά χαρακτηριστικά.
Για την παρασκευή ενός κλασικού κρύου καφέ, ο χοντροαλεσμένος καφές πρέπει να χύνεται με κρύο φιλτραρισμένο νερό σε αναλογία 1:4. Το προκύπτον μείγμα θα πρέπει να εγχυθεί σε γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
Μετά την έγχυση, ο καφές θα πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά μέσω ενός χάρτινου ή μεταλλικού φίλτρου για να αφαιρεθεί το κατακάθι. Το συμπύκνωμα που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα χωρίς απώλεια γεύσης.
Πριν από την κατανάλωση, το συμπύκνωμα καφέ συνήθως αραιώνεται με νερό, γάλα ή πάγο ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Αυτή η προσέγγιση καθιστά εύκολη την προσαρμογή της δύναμης και της γεύσης του τελικού ροφήματος.
Το κύριο μειονέκτημα της ψυχρής παρασκευής είναι ο μεγάλος χρόνος προετοιμασίας, που απαιτεί εκ των προτέρων προγραμματισμό. Επιπλέον, η μέθοδος αυτή απαιτεί περισσότερο αλεσμένο καφέ, γεγονός που αυξάνει το κόστος ανά μερίδα.
Ο καφές κρύας παρασκευής είναι μια ευέλικτη βάση για τη δημιουργία μιας ποικιλίας κοκτέιλ καφέ και επιδόρπιων. Η πλούσια αλλά ήπια γεύση του ταιριάζει πολύ με παγωτό, σιρόπια και μπαχαρικά.
Συνοψίζοντας, η κρύα παρασκευή καφέ ανοίγει νέες πτυχές της γεύσης του καφέ, καθιστώντας τον προσιτό σε ένα ευρύτερο κοινό. Αυτή η μέθοδος αξίζει να δοκιμαστεί από κάθε γνώστη για να βρει την τέλεια ισορροπία απαλότητας και δύναμης.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά al dente: το μυστικό για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών
- Γιατί να προσθέσετε ανανά στις μαρινάδες: Πώς τα ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες για τέλεια υφή
