Η λεπτότητα της γεύσης και του αρώματος του ποιοτικού τσαγιού σχετίζεται άμεσα με τη θερμοκρασία του νερού, την οποία πολλοί άνθρωποι υποτιμούν.
Το νερό που βράζει υπερβολικά καίει πρόχειρα το φύλλο του τσαγιού, καταστρέφοντας την πολύπλοκη παλέτα των χρωμάτων του, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η επιστημονική εξήγηση βρίσκεται στη χημική σύνθεση του φύλλου τσαγιού, όπου κάθε ένωση αποκαλύπτεται σε μια συγκεκριμένη θερμότητα. Οι πολυφαινόλες και τα αμινοξέα, που είναι υπεύθυνα για τη γλυκύτητα και το umami, απελευθερώνονται στους 70-85°C, ενώ οι τανίνες, που προσδίδουν πικράδα, ενεργοποιούνται πάνω από τους 90°C.
Φωτογραφία:
Το φαινόμενο του νερού που “τραγουδάει” αντιστοιχεί στο στάδιο του λεγόμενου “λευκού κλειδιού”, όταν από τον πυθμένα του βραστήρα αναδύονται πολυάριθμες φυσαλίδες που μοιάζουν με χορδή μαργαριταριών. Σε αυτό το σημείο, το νερό φτάνει σε ιδανική θερμοκρασία περίπου 80-85°C, οξυγονώνεται και είναι μέγιστα ενεργό για την εκχύλιση.
Εάν αγνοήσετε αυτό το σημείο και περιμένετε ένα γρήγορο βρασμό, το νερό χάνει διαλυμένο οξυγόνο, γίνεται “νεκρό” και με επίπεδη γεύση. Ένα τέτοιο νερό που βράζει “μαγειρεύει” αμέσως τους ευαίσθητους οφθαλμούς και τα φύλλα τσαγιού, καίγοντας όλες τις αποχρώσεις της γεύσης.
Για τα ευαίσθητα λευκά και πράσινα τσάγια, που αποτελούνται από μύτες και νεαρά φύλλα, η θερμοκρασία των 70-80°C είναι η βέλτιστη, αποκαλύπτοντας τις λουλουδάτες και βοτανικές τους νότες. Αν τα ρίξετε σε απότομο βραστό νερό, θα παραχθεί ένα πικρό και πικρό έγχυμα με ελάχιστη πολυπλοκότητα.
Τα παλαιωμένα oolongs και τα κόκκινα τσάγια απαιτούν πιο ζεστό νερό στην περιοχή 85-95°C για να αναπτύξουν πλήρως την πλούσια γεύση τους με τόνους μούρων ή μελιού. Ωστόσο, ακόμη και για αυτά, το “υπερβολικό βράσιμο” του νερού οδηγεί σε υπερβολική στυπτικότητα και ισοπεδωμένη γεύση.
Τα ισχυρά puerhs και τα παλαιωμένα oolongs μπορούν να ανεχθούν με ασφάλεια το φρέσκο βραστό νερό, αλλά υπάρχει η έννοια του υπερβολικού βρασμού του νερού και γι’ αυτά. Το παρατεταμένο βράσιμο κάνει το νερό βαρύ, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την υφή του ροφήματος.
Για να μην κάνετε ποτέ λάθος, καλό είναι να προμηθευτείτε ένα θερμόμετρο ή έναν ηλεκτρικό βραστήρα με ρυθμιστή θερμοκρασίας. Με την πάροδο του χρόνου, θα μάθετε να αναγνωρίζετε το στάδιο της θέρμανσης από τον ήχο και την εμφάνιση των φυσαλίδων, όπως ακριβώς κάνουν οι δάσκαλοι του τσαγιού.
Εξασκώντας τη σωστή θέρμανση, θα ανακαλύψετε εντελώς νέες πτυχές ακόμη και σε γνωστά τσάγια. Η ελαφριά γλυκύτητα, η λουλουδάτη επίγευση και η βαθιά διαστρωμάτωση της γεύσης θα είναι η ανταμοιβή για την προσοχή σας.
Η αγνόηση του ελέγχου της θερμοκρασίας όχι μόνο σας στερεί την απόλαυση, αλλά ακυρώνει και την αξία ενός ακριβού φύλλου τσαγιού. Πληρώνετε για την υψηλή ποιότητα, αλλά παίρνετε μόνο μια σκιά της δυνητικής γεύσης του εξαιτίας ενός και μόνο τεχνικού λάθους.
Έτσι, η ικανότητα να ακούτε το “τραγούδι” του νερού είναι βασική αλλά κλειδί δεξιότητα για κάθε γνώστη του τσαγιού. Αυτό το απλό βήμα αποτελεί το θεμέλιο για ολόκληρη την τελετουργία που ακολουθεί και εγγυάται ένα τέλειο αποτέλεσμα σε κάθε φλιτζάνι.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να επιλέξετε τα πιο γλυκά καρότα της αγοράς: μυστικά από έμπειρους καλλιεργητές ντάκας
- Τι συμβαίνει αν βάλετε λεβάντα σε μια σακούλα απορροφητήρα: ένα απροσδόκητο hack για φρεσκάδα
