Πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι το καταπράσινο μπρόκολο μετά το μαγείρεμα μετατρέπεται σε μια χλωμή και μαλακή μάζα.
Η διαδικασία αυτή οφείλεται στην επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών στις φυσικές χρωστικές ουσίες και τη δομή του λαχανικού, αναφέρει ανταποκριτής του .
Ο κύριος λόγος για την απώλεια του χρώματος είναι η καταστροφή της χλωροφύλλης, η οποία είναι υπεύθυνη για την πλούσια πράσινη απόχρωση. Η συνεχής θέρμανση, ακόμη και μετά την απομάκρυνση από την κουζίνα, προκαλεί χημικές αντιδράσεις που αλλάζουν το χρώμα σε λαδί.
Φωτογραφία:
Η απότομη ψύξη σε παγωμένο νερό σταματά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος, “παγώνοντας” κυριολεκτικά το χρώμα και την υφή. Αυτή η μέθοδος, γνωστή ως “shock chilling”, εμποδίζει το λαχανικό να υπερμαγειρευτεί.
Χωρίς αυτή τη διαδικασία, το μπρόκολο συνεχίζει να μαγειρεύεται από μέσα προς τα έξω λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας, γεγονός που αναπόφευκτα οδηγεί σε απώλεια της τραγανότητας. Το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη και αντιγευστική πολτώδης μάζα αντί για ένα ορεκτικό συνοδευτικό πιάτο.
Εκτός από την εμφάνιση, η διατροφική αξία του προϊόντος, καθώς ορισμένες υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, συνεχίζουν να καταστρέφονται. Η υψίσυχνη ψύξη συμβάλλει στη διατήρηση των περισσότερων θρεπτικών συστατικών.
Η τεχνική είναι εξαιρετικά απλή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εξοπλισμό. Αρκεί να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και πάγο λίγο πριν το μαγείρεμα.
Αμέσως μετά την επίτευξη του επιθυμητού βαθμού ψησίματος, γενικά μετά από 3-5 λεπτά, το μπρόκολο θα πρέπει να μεταφερθεί από το βραστό νερό στο παγωμένο νερό με μια σκούπα. Συνιστάται έντονα να μην αφήνετε το λαχανικό σε ζεστό νερό ούτε για ένα λεπτό.
Ο χρόνος ψύξης είναι συνήθως 2-3 λεπτά μέχρι το λαχανικό να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να μην αφήνετε το μπρόκολο στο νερό για πολύ ώρα, ώστε να μην απορροφήσει πολλή υγρασία και γίνει υδαρές.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, το μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, να καταψυχθεί ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο, καθώς θα διατηρήσει την τέλεια εμφάνισή του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης ιδανική για την προετοιμασία του λαχανικού για γρήγορη κατάψυξη για το χειμώνα.
Η αγνόηση αυτού του βήματος όχι μόνο υποβαθμίζει τις αισθητικές ιδιότητες του πιάτου, αλλά μειώνει και τη θρεπτική του αξία. Η συνήθεια της κατάψυξης του μπρόκολου θα σταθερά για να μαγειρεύετε πραγματικά νόστιμα και υγιεινά πιάτα.
Έτσι, το παγωμένο νερό δεν είναι απλώς ένα μαγειρικό τέχνασμα, αλλά ένα σημαντικό τεχνολογικό βήμα. Σας επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος με ακρίβεια κλάσματος του δευτερολέπτου.
Η εφαρμογή αυτής της απλής συνήθειας θα αλλάξει δραματικά την ποιότητα των πιάτων λαχανικών σας. Θα έχετε πάντα απόλυτα λαμπερό, τραγανό και μέγιστα υγιεινό μπρόκολο.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί χρειάζεστε μια πρέζα ζάχαρη στη σάλτσα σας: Το απλό μυστικό για την τέλεια ισορροπία
- Τι συμβαίνει στους υποδοχείς σας όταν τρώτε αλατισμένη σοκολάτα: αναλύοντας τον μηχανισμό της γεύσης
