Το μαγείρεμα της τέλειας μπριζόλας συχνά μοιάζει με ένα δύσκολο έργο που απαιτεί εξειδικευμένα gadgets κουζίνας.
Ωστόσο, υπάρχει μια δοκιμασμένη στο χρόνο μέθοδος που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ετοιμότητα του κρέατος χωρίς καμία συσκευή, αναφέρει ανταποκριτής του .
Η μέθοδος αυτή είναι γνωστή μεταξύ των σεφ ως μέθοδος “κόκκαλο παλάμης” ή “χέρι”. Η αρχή της βασίζεται στη σύγκριση μεταξύ της σφριγηλότητας της μπριζόλας και της σφριγηλότητας των μυών στη βάση του αντίχειρα.
Φωτογραφία: Pixabay
Πρώτον, πρέπει να καταλάβετε ακριβώς τι είδους ψητό θέλετε να έχετε στο τέλος. Αυτό θα καθορίσει με ποιο μέρος της παλάμης σας θα συγκρίνετε την υφή του κρέατος.
Συνδέστε τον αντίχειρά σας με τον δείκτη σας και πιέστε απαλά τη σάρκα στη βάση του αντίχειρα του άλλου χεριού σας. Αυτή η σφριγηλότητα αντιστοιχεί στον Σπάνιο βαθμό ψησίματος, όταν το κρέας είναι σχεδόν ωμό στο εσωτερικό του.
Τώρα ενώστε τον αντίχειρά σας με το μεσαίο δάχτυλο και ψηλαφήστε και πάλι τη βάση του αντίχειρα. Αυτή η σφριγηλότητα αντιστοιχεί στο medium rare, το οποίο θεωρείται ιδανικό για τα περισσότερα κρέατα.
Όταν ο αντίχειρας ενωθεί με το παράμεσο, η σφριγηλότητα θα αυξηθεί, η οποία είναι παρόμοια με το Medium rare. Μια τέτοια ψημένη μπριζόλα θα είναι ομοιόμορφα ροζ και αρκετά ζουμερή.
Αν συνδέσετε τον αντίχειρα με το μικρό δάχτυλο, η βάση της παλάμης σας θα γίνει πολύ σφιχτή, κάτι που είναι ίδιο με το Well Done. Να θυμάστε ότι το κρέας συχνά χάνει μεγάλο μέρος των χυμών του σε αυτόν τον βαθμό ψησίματος.
Το κλειδί είναι να ελέγχετε τη σφριγηλότητα της μπριζόλας όχι με πιρούνι ή μαχαίρι, αλλά τσιμπώντας την με τα δάχτυλά σας. Πιέστε απαλά το κρέας στο παχύτερο σημείο του και συγκρίνετε την αίσθηση με τα σημεία αναφοράς που περιγράφηκαν προηγουμένως.Η μέθοδος απαιτεί λίγη εξάσκηση, αλλά μετά από μερικές προσπάθειες θα αρχίσετε να προσδιορίζετε αλάνθαστα την ετοιμότητα. Είναι προτιμότερο να εξασκηθείτε σε ψυχρά κομμάτια κρέατος, προκειμένου να απομνημονεύσετε τη μυϊκή μνήμη.
Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η πλήρης ανεξαρτησία της από θερμόμετρα και άλλες συσκευές. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα τέλεια όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε ένα πικνίκ ή σε ένα φιλικό πάρτι.
Η κατανόηση αυτής της μεθόδου απομακρύνει το φόβο του μαγειρέματος ακριβών κομματιών κρέατος. Θα είστε πάντα σίγουροι για το αποτέλεσμα και θα είστε σε θέση να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με τις μαγειρικές σας ικανότητες.
Έτσι, η μέθοδος “κόκκαλο παλάμης” δεν είναι απλώς ένα λαϊκό τέχνασμα, αλλά ένα επαγγελματικό εργαλείο για τον έλεγχο της ετοιμότητας της μπριζόλας. Μόλις την κατακτήσετε, θα ξεχάσετε για πάντα το παραξηραμένο ή το μισοψημένο κρέας.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να φτιάξετε ένα τέλειο μπισκότο: το κύριο μυστικό βρίσκεται στη θερμοκρασία των αυγών και του αλευριού
- Γιατί ο ζωμός θολώνει: 5 συνηθισμένα λάθη και πώς να τα αποφύγετε
