Πολλοί οικιακοί μάγειρες έρχονται αντιμέτωποι με το γεγονός ότι οι τηγανίτες μερικές φορές βγαίνουν πολύ πυκνές και κολλάνε στο τηγάνι.
Η λύση σε αυτό το πρόβλημα βρίσκεται σε ένα απροσδόκητο συστατικό – το συνηθισμένο ανθρακούχο νερό, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το διοξείδιο του άνθρακα διαλυμένο στο νερό με σόδα δημιουργεί πολλές μικροσκοπικές φυσαλίδες στη ζύμη. Αυτές οι φυσαλίδες αρχίζουν να διαστέλλονται ενεργά όταν θερμαίνονται σε ένα τηγάνι.
Φωτογραφία:
Έτσι, το αέριο δρα ως πρόσθετος παράγοντας ζύμωσης, συνεργαζόμενο με τη μαγειρική σόδα. Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό αυτής της λεπτής πορώδους δομής με ομοιόμορφες οπές.
Η οξύτητα της μαγειρικής σόδας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη χημεία της ζύμης. Αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να ενισχύσει τη ζυμωτική της δράση.
Χωρίς αυτό το όξινο συστατικό, η μαγειρική σόδα δεν θα μπορέσει να εξουδετερωθεί πλήρως και να εκδηλώσει τις ιδιότητές της. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη σαπωνώδη γεύση.
Η χρήση της μαγειρικής σόδας είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη ζύμη σε κεφίρ ή προζύμι. Βοηθά στην εξισορρόπηση της οξύτητας και κάνει την υφή ακόμη πιο αέρινη.
Η διαδικασία τηγανίσματος γίνεται πιο γρήγορη και πιο προβλέψιμη με αυτή την προετοιμασία ζυμαριού. Οι τηγανίτες αναποδογυρίζονται εύκολα και δεν σκίζονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Η επιφάνεια του προϊόντος καλύπτεται ομοιόμορφα με ένα μοτίβο από χρυσές δαντελωτές τρύπες. Αυτό δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά εξασφαλίζει και εξαιρετική απορρόφηση της σάλτσας ή της ξινή κρέμας.
Η αγνόηση αυτού του απλού μυστικού είναι συχνά οδηγεί σε να πάρει επίπεδες και λαστιχένιες τηγανίτες. Θα βρίσκονται βαρύτερα στο στομάχι και δεν θα προσφέρουν αυτή τη γαστρονομική απόλαυση.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα με μεταλλικό νερό, αλλά είναι σημαντικό να επιλέγετε επιλογές με πολύ ανθρακικό. Οι γλυκές λεμονάδες δεν θα λειτουργήσουν, καθώς η γεύση και η ζάχαρη τους θα διαταράξουν τη συνταγή.
Για ιδανικά αποτελέσματα, η σόδα πρέπει να προστεθεί στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης και η ζύμη δεν πρέπει να αναδεύεται για πολύ ώρα. Έτσι θα διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα.
Αυτή η μαγειρική τεχνική έχει δοκιμαστεί με τα χρόνια και επιβεβαιωθεί από πολλούς επαγγελματίες σεφ. Απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια, αλλά κάνει δραματική διαφορά στην ποιότητα των ψημένων προϊόντων.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το αλάτι είναι απαραίτητο ακόμα και στη γλυκιά ζαχαροπλαστική: Πώς μόλις 1 γραμμάριο αλλάζει τη γεύση ενός γλυκού
- Πώς να ξεκλειδώσετε την πραγματική γεύση του πλιγούρι βρώμης: ένα μυστικό των σεφ που θα σας αλλάξει γνώμη
