Η πικρή γεύση των κόκκινων ψαριών μπορεί να χαλάσει κάθε πιάτο και γιορτινή διάθεση.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν λανθασμένα ότι είναι σημάδι μπαγιάτικου προϊόντος, αλλά οι λόγοι είναι συχνά πολύ βαθύτεροι, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η κύρια πηγή της πικράδας έγκειται στη διαδικασία οξείδωσης των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι τόσο πλούσια στα κόκκινα ψάρια. Αυτή η χημική διαδικασία ενεργοποιείται από την ακατάλληλη αποθήκευση ή την παραβίαση της τεχνολογίας κατάψυξης.
Φωτογραφία:
Συχνά φταίει η επανειλημμένη κατάψυξη του προϊόντος, την οποία οι αδίστακτοι πωλητές αποκρύπτουν επιμελώς. Κατά την απόψυξη και την εκ νέου κατάψυξη, το λίπος οξειδώνεται ενεργά, γεγονός που δίνει τη χαρακτηριστική πικρή και σάπια γεύση.
Μια άλλη συνήθης αιτία είναι η βλάβη της χοληδόχου κύστης των ψαριών κατά τον τεμαχισμό. Η κατά λάθος χυθείσα χολή απορροφάται από το ευαίσθητο κρέας και δίνει μια έντονη πικράδα που είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί.
Η κακή ποιότητα της τροφής στις ιχθυοκαλλιέργειες μπορεί επίσης να επηρεάσει την τελική γεύση του προϊόντος. Ορισμένα συστατικά της τροφής μπορούν να συσσωρευτούν στον ιστό των ψαριών και να δημιουργήσουν δυσάρεστες γεύσεις.
Η παρατεταμένη αποθήκευση χωρίς αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας στο κατάστημα οδηγεί αναπόφευκτα σε αλλοίωση του προϊόντος. Ακόμη και τα αρχικά καλής ποιότητας ψάρια μπορεί να πικρίσουν απλά και μόνο επειδή παραμένουν για πολύ καιρό στη βιτρίνα.
Η κατανάλωση τέτοιων ψαριών δεν είναι μόνο δυσάρεστη, αλλά και δυνητικά επικίνδυνη για την υγεία. Τα οξειδωμένα λίπη έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο πεπτικό σύστημα και στον οργανισμό συνολικά.
Είναι σχεδόν αδύνατο να ελέγξετε τα ψάρια για κρυμμένη πικράδα πριν τα αγοράσετε, ειδικά αν είναι συσκευασμένα σε κενό αέρος. Γι’ αυτό είναι τόσο σημαντικό να επιλέγετε αξιόπιστους προμηθευτές και να δίνετε προσοχή στα εξωτερικά σημάδια ποιότητας.
Τα φρέσκα ή σωστά αποψυγμένα κόκκινα ψάρια πρέπει να έχουν ευχάριστη γεύση θάλασσας χωρίς ξένους τόνους. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ομοιόμορφο και η υφή του σφικτή και ελαστική.
Εάν στο σπίτι σας διαπιστωθεί πικρή γεύση, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση με εμβάπτιση σε ασθενές διάλυμα χυμού λεμονιού ή γάλακτος. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι είναι αποτελεσματικές μόνο για μικρές οξειδώσεις.
Η πλήρης εξάλειψη της επίμονης πικρής γεύσης που προκαλείται από διαρροή χολής ή ισχυρή οξείδωση, δεν είναι πλέον δυνατή. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην αναλαμβάνετε κινδύνους και να αρνείστε να φάτε το προϊόν.
Έτσι, η εγγύηση για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος παραμένει η αγορά από υπεύθυνους πωλητές και ο προσεκτικός οπτικός έλεγχος. Αυτοί οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση των κόκκινων ψαριών χωρίς απογοήτευση.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα αιθέρια έλαια κάνουν το πλύσιμο των ρούχων πιο αποτελεσματικό: τα κρυφά οφέλη των αρωματικών μπαλών
- Πώς να καθαρίσετε ένα καμένο τηγάνι: μια δοκιμασμένη μέθοδος με μαγειρική σόδα και βραστό νερό
