Το υπερβολικό αλάτι στη σούπα είναι ένα συνηθισμένο μαγειρικό λάθος που μπορεί να χαλάσει την εντύπωση οποιουδήποτε πιάτου.
Το πρόβλημα αυτό εμφανίζεται λόγω απροσεξίας ή λανθασμένης εκτίμησης της αλατότητας του ζωμού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σύμφωνα με ανταποκριτή του .
Το αλάτι εντείνει τις γεύσεις του όταν θερμαίνεται, γι’ αυτό είναι προτιμότερο να δοκιμάζετε τον ζωμό όταν έχει κρυώσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μάγειρες συνιστούν να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά πριν από την τελική προσθήκη των καρυκευμάτων.
Φωτογραφία:
Ο μηχανισμός του υπερβολικού αλατισμού βασίζεται σε απλή χημεία: το αλάτι διαλύεται στο υγρό, απλώνοντας ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο. Η εξάτμιση του νερού κατά το βράσιμο συμπυκνώνει την άλμη, καθιστώντας τη γεύση πιο έντονη και πικάντικη.
Χωρίς έγκαιρη παρέμβαση, η υπεραλατισμένη σούπα θα είναι αδύνατο να καταναλωθεί. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα τη σπατάλη χρόνου, φαγητού και διάθεσης στο τραπέζι του δείπνου.
Ο ευκολότερος τρόπος για να αραιώσετε τη συγκέντρωση αλατιού είναι να προσθέσετε καθαρό βραστό νερό στην κατσαρόλα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί να κάνει το πιάτο λιγότερο πλούσιο και γευστικό.
Μια κλασική λύση είναι να προσθέσετε μια χούφτα ρύζι ή ωμές πατάτες σε φέτες στη σούπα που βράζει. Αυτά τα συστατικά απορροφούν αποτελεσματικά την περίσσεια αλατιού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το ρύζι ή οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν στη σούπα για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρούνται από το ζωμό με ένα ξέστρο για να αποφευχθεί ο βρασμός τους.
Ένα άλλο αποτελεσματικό απορροφητικό είναι το συνηθισμένο αλεύρι σίτου που ζυμώνεται με λίγο νερό σε μια παχιά ζύμη. Τυλίξτε μικρές μπάλες από τέτοια ζύμη και σιγοβράστε τις στη σούπα για λίγα λεπτά.
Οι μπάλες της ζύμης θα απορροφήσουν την περίσσεια αλατιού και στη συνέχεια χρειάζεται απλώς να τις αφαιρέσετε. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική για πηχτές πουρέδες σούπες και σάλτσες.
Αν η σούπα είναι ήδη έτοιμη και δεν θέλετε να την αραιώσετε με νερό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος στο πιάτο. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα θα μαλακώσουν τη γεύση και θα την κάνουν πιο ισορροπημένη.
Ως μέτρο έκτακτης ανάγκης, μπορείτε να ρίξετε στην κατσαρόλα μια μικρή ποσότητα επιτραπέζιου ξιδιού ή χυμού λεμονιού. Το οξύ θα διασπάσει την υπερβολική αλμύρα και θα προσθέσει νέες γευστικές νότες στο πιάτο.
Είναι πάντα πιο εύκολο να προλάβετε ένα πρόβλημα παρά να το διορθώσετε, γι’ αυτό είναι καλύτερο να προσθέτετε αλάτι σε μικρές δόσεις στο τέλος του μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε τη γεύση και να αποφύγετε την ανάγκη λήψης έκτακτων μέτρων.
Διαβάστε επίσης
- Κατάψυξη ωμών αυγών: πώς να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν για μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς απώλειες
- Γιατί οι σεφ αλατίζουν τα αγγούρια πριν τα σερβίρουν: ένα απλό κόλπο για τέλεια γεύση
