Οι οικιακοί μάγειρες μαγειρεύουν τα ζυμαρικά λανθασμένα εδώ και χρόνια χωρίς καν να το συνειδητοποιούν.
Το αποτέλεσμα είναι κολλώδη ζυμαρικά με δυσάρεστη, κολλώδη υφή, αναφέρει το .
Το κύριο λάθος είναι η χρήση μιας πολύ μικρής κατσαρόλας και η μη επαρκής ποσότητα νερού. Η μικρή ποσότητα υγρού κρυώνει γρήγορα αφού μπουν τα ζυμαρικά και δεν διαλύει καλά το άμυλο που απελευθερώνεται.
Φωτογραφία:
Το άμυλο είναι το βασικό στοιχείο που καθορίζει την τελική υφή ενός πιάτου. Εάν υπάρχει έλλειψη νερού, δημιουργείται ένα παχύρρευστο μέσο που συγκολλά τα ζυμαρικά μεταξύ τους.
Η σωστή αναλογία νερού προς ζυμαρικά είναι κρίσιμη για το ομοιόμορφο μαγείρεμα. Απαιτείται τουλάχιστον ένα λίτρο κρύου νερού για κάθε εκατό γραμμάρια ξηρού προϊόντος.
Το αλάτι πρέπει να προστίθεται μόνο αφού βράσει το νερό και λίγο πριν τοποθετήσετε τα ζυμαρικά. Εάν το αλάτι προστεθεί σε κρύο νερό, οι κρύσταλλοι μπορεί να κατακάτσουν στον πυθμένα και να μην διαλυθούν πλήρως.
Σε αντίθεση με τον δημοφιλή μύθο, η προσθήκη λαδιού στο νερό είναι εντελώς άχρηστη. Το λίπος απλώς δημιουργεί ένα φιλμ στην επιφάνεια και εμποδίζει τη σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά στη συνέχεια.
Ο χρόνος μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία είναι μόνο μια κατευθυντήρια γραμμή, όχι ένας αυστηρός κανόνας. Ξεκινήστε να δοκιμάζετε τα ζυμαρικά δύο λεπτά πριν από τη λήξη του αναγραφόμενου χρόνου.
Τα ιδανικά ζυμαρικά al dente πρέπει να είναι σφιχτά και ελαφρώς ελαστικά στα δόντια. Στον πυρήνα των ζυμαρικών επιτρέπεται μια μόλις αισθητή λεπτή λωρίδα άψητης υφής.
Μετά το μαγείρεμα, μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά με κρύο νερό, εκτός αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε για σαλάτα. Το νερό θα ξεπλύνει το πολύ αμυλούχο στρώμα που βοηθάει τη σάλτσα να δέσει.
Αφήστε στην άκρη λίγο από το νερό μαγειρέματος πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά. Μερικές κουταλιές από αυτό το αμυλούχο υγρό θα κάνουν τη σάλτσα σας πιο ομοιόμορφη και μεταξένια.
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα απευθείας στο τηγάνι σε σβηστή φωτιά. Αυτή η απλή τεχνική επιτρέπει στα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη γεύση και το άρωμα όλων των συστατικών του πιάτου.
Η τήρηση αυτών των κανόνων θα αλλάξει δραματικά την αντίληψή σας για τα σπιτικά ζυμαρικά. Θα έχετε ένα τέλειο πιάτο με σφιχτή υφή και πλούσια γεύση.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα το βράδυ: μια στρατηγική για να προετοιμάσετε το δείπνο σε ένα τέταρτο της ώρας
- Πώς να μαγειρέψετε κολοκύθα για ένα γλυκό πιάτο: το μυστικό για τέλεια υφή χωρίς σιρόπι ζάχαρης
